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大國名廚 - 第二卷:廚王爭霸 第067章 肉沫茄子沒有肉?(1/2)

文/煙斗老哥
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陶南芳坐在辦公室內,墻壁上掛著一張白色的投屏。

投屏上有很多小方框,上面是四個考場的實況。

陶南芳并非所有賽場都會逐一觀看,她今天是特地來看喬智在場上的表現。

宋恒德走到陶南芳身邊,輕聲道:“輪到喬智了。”

宋恒德的心情很復雜,喬智在陶南芳心中的比重很大。

雖然暫時對自己造成不了什么威脅,但宋恒德總覺得一直幼虎在逐漸成長。

陶南芳微微頷首,宋恒德操作遙控器,右上角的屏幕突然放大,迅速占據整張屏幕。

“他抽到的題目是什么?”

“肉沫茄子。”

陶南芳皺了皺眉,陷入沉思。

她知道初賽的原則,為了檢驗廚師們的功底,所有考題都是采用家常菜。

考驗的不僅是廚師的基本功,而且在原有基礎上的創新能力。

現場出現不少創新菜,比如將麻婆豆腐做成魚汁口味,又比如糖醋魚的炸魚鱗竟然超越魚肉本身……

六百多名高級廚師至少可以成功創作二百道以上適合普及推廣的家常菜創新菜譜,所以陶南芳才會下這么大的資本。

不僅是為了備戰廚王爭霸賽挑選出合格的人才,還要給淮香集團儲備菜譜,可謂一箭雙雕。

肉沫茄子是一道再簡單不過的菜,如何能將這道菜做的別出心裁,讓評委點頭認可,是放在喬智面前的嚴峻考驗。

畫面上的喬智拿起了刀,開始切菜。

茄子洗凈切塊,沒有太大的難度。

喬智還算有些小聰明,將一只茄子雕了個孔雀頭的模樣,讓人眼前一亮。

茄子并不是常見的雕刻材料,像冬瓜、蘿卜這些硬度較高的蔬菜,比較適合雕刻。

能將茄子雕成栩栩如生的孔雀,不僅是刀功精湛,而且對手勁的控制要求非常之高。

四名評委都意識到喬智并非浪得虛名,基本功很扎實。

龔發超內心納悶,當初在后廚連印象都沒有的實習廚工,竟然有這么一手精絕刀工。

以他這個水平,文思豆腐這道菜,沒有絲毫難度。

洛意的表情變得凝重,她在四人當中的雕刻水平最高。

《管子》一書中曾提到“雕卵”,即在蛋上進行雕畫,這是世界上最早的食品雕刻。

宋代,席上雕刻食品成為風尚,所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞,造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。

喬智雕刻的孔雀,屬于整雕,把雕刻原料刻制成立體的藝術形象,在雕刻技法上難度較大,要求也較高,真實感很強,而且一看便是臨場發揮,完全是靠本能創作。

洛意在刀功那一欄,寫上了“10”分。

申博維也沒有絲毫猶豫,寫上了“10”分。

唐龍掃了一眼洛意,這女人到現在都沒有打過8分以上的單項分,怎么突然轉性了。

不過,刀工再好,雕刻的菜品再精致,也只是輔助作用,還得看作品完成的整體度。

喬智開始處理食材。

肉沫茄子這道菜,平常人在制作時,最大的難度在于注意控制油量。

因為茄子對油的要求很高,若是太少,會不夠潤口,若是太多,會讓人覺得油膩。

雖然是家常菜,其實處理起來,會比糖醋魚這種菜更加需要經驗。

“他怎么在折騰豆腐?”

評委們互相對視一眼,沒想到喬智處理好茄子之后,沒有去選擇肉,而是在處理一堆豆腐。

“肉沫茄子里加入豆腐嗎?那是什么味道?”唐龍瞇著眼睛,笑著說道。

龔發超沉聲道:“我曾經這么做過,味道還行。”

申博維道:“刀工這么好,只要味道不出太大問題,過初賽肯定沒問題。

洛意沒有說話,保持沉默。

雖然肉沫茄子這道菜可以加豆腐,但多了一個食材,菜名便有變化,會影響評分。

陶南芳雖然自己不下廚,但基本的做菜流程還是很清楚的。

何況喬智現在所為,只要是正常人都能瞧出毛病。

讓他做肉沫茄子,竟然挑了豆腐,花費那么多功夫,是不是故意敷衍?

“距離菜品完成的時間,還有五分鐘。”龔發超出聲提醒道。

還有五分鐘,喬智沒有去處理肉。

還有三分鐘,依然如此。

還有一分鐘,評委們終于意識到,喬智放棄了肉作為食材!

肉沫茄子沒有肉!

評委們都懵逼了,這特么是什么騷操作?

宋恒德偷偷瞄了一眼,陶南芳整張臉都被氣綠了。

“要不換個考場看看?”

“不用,我倒是要看看他是怎么想的。”

陶南芳知道喬智的實力不俗,即使沖不出內部選拔賽,但也不能在第一輪就被篩下來吧?

而且,跟實力無關。

喬智的態度有問題,明顯沒有將這次選拔放在很重要的位置。

最后三十秒,喬智將鍋里的食物倒入孔雀盞中。

從賣相來看,極為精巧細致,符合淮南菜系的一貫風格。

但,這也改變不了一個事實。

喬智沒有加入肉沫,只能算是茄子燒豆腐。

與高考作文走題一般,即使語言再如何優美,閱卷老師只能給你零分。

“你知道自己的問題所在嗎?命題是肉沫茄子,但你卻沒有用肉。”

申博維黑著臉,沉聲批評道。

“你現在是走題了,沒法給你評分。”唐龍遺憾笑道。

洛意和龔發超也是輕輕搖頭。

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